boontjes koken

Boontjes oftewel sperziebonen behoren tot de peulvruchten. Deze groente vindt zijn oorsprong in Zuid-Amerika, maar wordt inmiddels overal ter wereld geteeld. In Nederland worden sperziebonen in de maanden Juli, Augustus en September geteeld. De rest van het jaar zijn ze nog steeds te krijgen in de supermarkten, maar komen ze uit Egypte, Kenia, Italië en Spanje.

Hoe kom ik erachter of mijn sperziebonen vers zijn?

Om erachter te komen of een sperzieboon vers is bestaat er een simpel trucje. Neem een sperzieboon en breek deze doormidden. Wanneer de boon ‘knak’ zegt, is hij vers. Wanneer hij buigt en moeilijk breekt, is deze niet goed meer.

Eet de sperzieboon niet rauw!

In sommige landen eet men sperziebonen rauw, maar dit is niet aan te raden! In (rauwe) sperziebonen en andere peulvruchten zit namelijk het stofje ‘faseoline’. Dit is een giftige stof die verdwijnt wanneer je de sperzieboon kookt en/of bakt.

Hoelang je de boontjes wilt koken is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Over het algemeen moeten ze 8 minuten. Zorg er in ieder geval voor dat je ze niet langer kookt dan 10 minuten. Waarom? Zo verliezen deze hun ‘bite’ en zullen ze minder lekker smaken.

Bereiding

• Vul en pan met voldoende water en breng dit aan de kook.
• Maak de boontjes schoon. Dit doe je door ze goed te wassen en ze te ontdoen van de topjes.
• Zodra het water kookt gooi je voorzichtig de sperziebonen in de pan
• Kook ze voor 8 minuten
• Giet de sperziebonen af met een vergiet en houd ze onder de koude kraan. Zo zullen ze mooi groen blijven en niet verder koken.

tips

• Voeg zout toe aan het kookwater voor extra smaak
• reken 200 gram sperziebonen per persoon
• Roer voor het opdienen een klontje boter door de sperziebonen en garneer deze met verse Basilicum voor extra smaak.