Gevulde courgette

Gevulde courgette met rundvlees en bulgur. Bulgur (ook: burghul of boergoel) is een graanmix van verschillende soorten tarwe.

Personen: 6 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Calorieën: 200 kcal

Ingrediënten:

– 6 middelgrote courgettes
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 1 theelepel knoflookpasta
– 225 gram magere rundergehakt
– 2 theelepels komijn
– 1 theelepel gemalen koriander
– 1 theelepel olijfolie
– kwart theelepel rode peper vlokken
– 250 milliliter gekookte bulgur of 70 gram ongekookte.
– 1 blikje (410 gram) tomatenblokjes zonder zout, gezeefd maar de sap bewaren.
– 3 theelepels rozijnen
– 3 theelepels geroosterde pijnboompitten
– 5 gram fijngehakte peterselie
– 125 milliliter tomatensaus
– zout naar smaak

Bereiding Gevulde Courgette:

Warm de oven voor op 190 graden.
Snijd de courgettes in de lengte doormidden en schep voorzichtig het vlees uit het midden. Laat ongeveer een halve centimeter aan de randen zitten, en laat de uiteinden gesloten, een beetje als een kano.

Verwarm olie in een zware pan op matig vuur en fruit hier 3 minuten de ui in, onder constant roeren. Voeg de knoflookpasta toe en laat dit nog 2 minuten koken. Voeg de gehakt, komijn, koriander en rode peper vlokken toe en bak dit geheel tot het gehakt rul is. Voeg hier de gekookte bulgur, de tomatenblokjes en de rozijnen aan toe en laat het geheel nog 3 minuten koken. Haal de pan van het vuur en roer hier de pijnboompitten en peterselie doorheen. Laat dit ongeveer 5 minuten afkoelen. Vul de courgette kano’s met de gehakt mix, dit kan met gebruik van een kleine lepel of schone handen. Vet een glazen ovenschaal licht in met boter of olie en leg hier de courgettes in.
Voeg de sap van de tomatenblokjes toe aan de tomatensaus en breng op smaak met wat zout en giet dit over de courgettes heen.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet het in het midden van de oven. Laat de courgettes 20 minuten bakken en haal de schaal uit de oven. Draai de courgettes om, doe de aluminiumfolie terug en zet het weer terug in de oven. Laat nog 20 minuten in de oven staan.

Tips:

Serveer per bord 2 helften courgettes en giet er een beetje tomatensaus overheen.